Cietie sieri bieži raksturo blīvs un drupans tekstūru, pārklāts ar vasku vai dabiska plēve, ir cēls garša. Vēl viena raksturīga iezīme šo sieru - noteikumi novecošanās. Bieži siers galvu tur plauktos saimniecībām vairāk nekā gadu.
Vairums cietie sieri, kas izgatavoti Itālijā. Vecumā Asiago no govs piena, būtu vairāk nekā gadu, lai nogatavojas vēsā, vējainā vietā, vēlams - bēniņos vai speciāli paredzēti šim atpakaļ istabā. Lielāks tas atrodas, vēl vējš piekļuves, attiecīgi, labāk gala produkts tiek iegūts. Viegla, nedaudz augļu garša Asiago perfekta harmonija ar ciedru riekstiem un valriekstiem, jo tas siers bieži pārkaisa makaroni, biezputru un risoto.
Vēl viens slavens itāļu siers - Grana iesniegts. Viņš arī atsaucas kā uz tā saukto Parmesan "nulles" sieri, un tiek izmantots galvenokārt pārslu un pulveris. Ir viens svarīgs noteikums ēdot sieru: sasmalcina savu seju tieši pirms pasniegšanas ēdienus, citādi risks garām izsmalcinātu aromātu. Sakarā ar zemo tauku, mīlu to visu, kas rūpējas par savu veselību. Ražots Grana iesniegts formā cilindra ar diametru 35 cm un nobriedušu - līdz 2 gadu laikā.
Nedaudz mazāk cietais siers ražots Francijā. Tie ir šādi: Comte - no nepasterizēta govs piena; Mimolet, kas atspoguļo oranža krāsots "ķermenis"; Etorki - kazas siers ar garšu sadegušo karameles.
Šveice ir pazīstama ar savu cieto sieru Grijēras. Dark jo garozas, saplacināts cilindri siera sver 45 kg. Garšas īpašības - ir ārpus slavēt. Augļu nedaudz sāļa piezīmes Grijēras perfekti toņos tumšo vīnogu un lazdu riekstiem.
Vēl viens cietais siers ražots šajā valstī - Zbrints. To raksturo elastīga "iestāde" ar nelielu vai bez caurumiem, nogatavināšana 18 mēnešiem līdz 3 gadiem. Uz siera plate Zbrints bieži sadzīvo ar vācu cieto sieru sauc Illertaler ar gaismas ķiršu garšu.