1969 var uzskatīt gadu dzimšanas eksperimentālās vārīšanas. Nicholas Kurti veiktas zinātnieku aprindām AK ziņojums "Fizika virtuvē." Atcerējās par šo vēlāk, 90.gadu sākumā. Un Francija, kas vienmēr ir pamatoti uzskata šūpulis pasaules gastronomijas, parādīja pasaulei brīnumu - garšu molekulāro gastronomiju.
Gatavojot šefpavārs strādā ar valsti apkopojuma un ķīmiskā sastāva produkta. Raugoties no ķīmiskajiem procesiem, nav pārsteidzoši, ka olbaltumvielas krokas, ja jūs pievienojat alkoholu. Gatavojot olas pats notiek. Izrādās, jēlas olas var pagatavot, atstājot to uz mēnesi spirta šķīdumā. Brīnumi? Nē, tikai fizikāli-ķīmiskie procesi.
Pēc sākotnējās pētījumu par notiekošajiem procesiem ar ēdienu, bija šādi pasākumi. Piemēram, izgudrojums jaunu ēdienu, kas ietver ne apvienot parasto gatavošanas sastāvdaļas. Viens no šedevriem - tandēma baltās šokolādes un kaviāru. Šķiet, ka var būt kopīgs ar šiem produktiem? Izrādās, tie ir ļoti līdzīgs ķīmiskais sastāvs, tāpēc tie ir lieliski apvienot ar otru.
Daži molekulārā gastronomija metodes var tikt pieņemts. Jūsu tortes kļūs vairāk sulīgs un piedāvājums, ja pirms vārīšanas ar šļirci, lai tajās nedaudz rumu. Ananāsu sulas, pateicoties proenzimam lieliski mīkstina pat visdziļākās gaļu. Vienkārši atstāt gaļu svaigu ananāsu sulas uz pāris stundām.
Gatavojot gaļu, jāapsver tās struktūru. Ja ir daudz dzīvot, augsta temperatūra dos mīksts. Tas ir labāk, lai samazinātu temperatūru un palielināt gatavošanas laiku. Kolagēns, kas ir daļa no gaļas pie temperatūras virs 70 ° C, kļūst stingrs, un pareizā temperatūrā tas tiek pārveidots želatīnu, padarot produkts mīksts un sulīgs.
Ir vēl viens veids, kā uzlabot vārītas gaļas kvalitāti. Nepieciešams 10-15 minūtes, lai cept to augstas siltumu. Pēc tam, pārklāj panna ar vāku, savukārt siltuma off, dot siltumu ir vienmērīgi sadalīti visā gabalu. Pēc 5 minūtēm, jūs varat atkārtoti iespējot plāksni, bet kloķi iestatīts uz minimumu. Turklāt, gaļa ir gandrīz nav zaudēt svaru pēc vārīšanas.