Ļoti bīstams cilvēka veselībai toksīna solanine. Tā ir veidota kā atšķirtības dēļ hlorofila kartupeļu bumbuļos ir pakļauti tiešai saules staru iedarbībai. Augstākais saturs solanine tiek svinēta zem ādas dārzeņu tieši uz tās zaļganas jomās.
Hit solanine cilvēka organismā izraisa gremošanas traucējumus un problēmas elpošanas orgāniem, grūtniecēm, tas toksīns var izraisīt spontāno abortu.
Norīšana solanine var izvairīties, ja sagriež mizu kartupeļus blīvi. Turklāt, solanine saturu līmeni var samazināt, dārzeņiem un vārīti kartupeļi vai sagatavotu to uz pāris.
2. cianogēnos glikozīdi
Neskatoties uz to, ka kālis, kāposti, selerijas, redīsi, un tiek plaši izmanto vēža profilaksi, izmantošana dārzeņu neapstrādāta nelabvēlīgi ietekmē vairogdziedzera, ņemot vērā to saturu cianogēnos glikozīdiem.
3. Mikrotoksiny
Viena no bīstamākajām grupu kaitīgo vielu cilvēka organismā - tas mikrotoksiny. Tie parādās kā rezultātā sēnīšu struktūru, jo īpaši veidnē. Visbiežāk mikrotoksiny atrodams pārtikas produktos, kas izgatavoti no graudaugu un riekstiem. Bieži sekas uzkrāšanās šo kaitīgo vielu cilvēka ķermenī ir vēzis, aknu ciroze un samazināta imunitāte.
4. Nitrātu
Lai gan nitrāti nepieder grupai kancerogēno vielu, un veidojas par nitrīta cilvēka kuņģī, bieži cēlonis vēža. Satur nitrātus, kā likums, gaļa. Tie ir pievienoti, lai tā, lai palielinātu glabāšanas laiku no produkta.
Nitrāti ir atrodami dabas produktos, piemēram, redīsi, spināti, bietes, graudu kultūrām. Nedod savus bērnus lielos daudzumos. Organisma bērni nevar tikt galā ar nitrātiem apstrādi. Un tas ir pilns ar gremošanas traucējumiem un pat saindēšanās ar pārtiku.