Pirmais sāncensis par titulu klasisko Meksikas Salsa - mērcē ar daudziem nosaukumiem. To sauc un salsa freska (svaigi mērci), un salsa cruda (neapstrādāts mērci) un Salsa Bandera (flag mērce). Uzvārds Šīs salsu parādā tās spilgtas krāsas - sarkanā, baltā un zaļā krāsā. Tie ir krāsas valsts karoga Meksikas. Ražošanai svaigu salsu ņem 1 mazs balts sīpols, 1 izturīga cietā vidēja tomātu, 1 laima, koriandrs gaismas, pusi sīkās ugunīgs serrano čili piparu šķirnes, un pusi karoti sāls. Vēl viens sauc salsa Pico de Gallo - mērce "gailis knābis" - tas salsa ir pienākums paša nosaukuma kulinārijas tehnoloģijas, ja produkti smalki sabruka un sajauc kopā, "kā gailis pecked". Mizoti un smalki sakapātus tomātus un sīpolus, sasmalcinātu koriandrs sajauc ar pievienotās attīrīts no graudiem un arī sasmalcināt piparus, sezonu ar svaigi spiestu laima sulu sāli un maisa viegli, ar speciālām salātu karotes un dakšiņas. Tātad izrādās svaigu elegants karstu mērci, ko sauc salsa Mexicana (Meksikas salsa).
Bet sarkanā salsa (salsa Roja), var pretendēt uz nosaukumu klasiskās Meksikas mērcē ar ne mazāk pamatojuma. Tā ir balstīta uz gandrīz tiem pašiem sastāvdaļas, bet tā ir sagatavota ar akmens piestā un piestu (molcajetes), un šī tehnoloģija ir mīlēja ar seno Maya. Ja salsa freska ēdot svaigus, kad vārīti, Salsa Roja labāk sākt gatavoties jau iepriekš. Tas ir pilnībā "atklāja" par vienu dienu. Ņem 2 vidēji tomāti, ceturtdaļfināla spuldzes, 1 Serrano čili piparus šķirnes, 2 daiviņas ķiploku un 1 ēdamkarote olīveļļas. Apsildītu olīveļļu kastrolītis. Tomātus sagriež ceturtdaļās, bez graudiem pipariem un sagriež gredzenos, pievieno dārzeņus kastrolītis, nomizotu ķiploku un sīpolu uz to pašu vietu visā. Vāra uz lēnas uguns šo maisījumu stājas kastrolītis 5-10 minūtes virs vidējas uguns. Ja jūs vēlaties, lai sasniegtu autentisku garšu, noslaucīt salsu akmens piestā. Ja jums nav piesta vai nav pacietības, jūs varat izlaist mērci caur maisītāju, bet ar minimālo ātrumu. Sāls salsa, pārlej bļodā un ļaujiet tai brūvēt.
Zaļā Salsa (salsa verde) ne mazāk populāra Meksikā. Tur viņa tiek uzskatīta par mazāk dedzināšana, salīdzinot ar Salsa Rojā, bet eiropiešiem garšas atšķirības nav tik manāms. Meksikāņi saka, ka jebkura mērce ir ne tikai būt straujš un tā vēlas, lai jūs justos kā El Diablo - velnu - ar savējo dakša paliek jums šajā valodā. Ar šo pieeju svešs cilvēks nav īsti svarīgi, cik honed šos dakšas, pietiekami daudz faktu par to esamību jūsu balsene nav. Lai sagatavotu Salsa Verde, veikt 4 cietā zaļie tomāti, 2 daiviņas ķiploku, ceturtā sīpolu, piparus šķirnes 4 jalapeno, koriandrs staru, sāls un pipari, nedaudz tīrs ūdens. Šķēlēs quartered tomāti, ķiploki un sīpoli, ievieto katliņā, pārklāj ar ūdeni un sautē uz lēnas uguns 15-20 minūtes. Smalki sakapājiet koriandrs, ielieciet zāli un dārzeņu maisījumu piestā vai blenderī. Berzēt, sāli un piparus un kalpot. Provecho!