Dažādus omāru ēdienu var viegli izskaidrojams ar to, ka gandrīz visi no tiem pārtikas. Pārsteigts? Jā, visvairāk visdārgākais "Tom" - flavorful omārs aknas. Dažkārt tiek pievienota mērces uzsvērt lielisku smarža jauka. Ne mazāk vērtīgi un sarkanie ikri, mātītes - "Korāns". Tad nāk omāra gaļu, kas ir ne tikai aizmugurē, bet nagiem un tiny sulīgi gabalus var izņemt no kājām un antenām. Kas paliek? Apvalks sevi. Tā sabruka un izmanto, lai aromāts zupām, krēmzupa un jūras velšu ragū. Bet slavenākajiem ēdieni darīt, protams, omāru gaļu. Tas omārs Thermidor, Lobster Newberg un Lobster Fra Diabolo.
Omārs Thermidor.
Jums būs nepieciešams: 1 omāru sver aptuveni 1 kg, 1 glāze olīveļļas, 2/3 tasi baltā vīna un tikpat daudz zivju buljona, 1 ēdamkarote sasmalcinātu šalotes, estragonu, 1 glāze Bešamela mērce bāzes, ¾ tase tauku (vismaz 22%), no krējuma sajauc ar 2 olu dzeltenumi, 1 tējkarote sausā sinepju, mazliet rīvētu Parmesan sieru, kausētu sviestu, sāli un svaigi malti melnie pipari.
Omar pārklāts ar olīveļļu, pārkaisa ar sāli un pipariem un cep cepeškrāsnī 220 grādos pēc Celsija 20 minūtes, neaizmirstot periodiski ieeļļotas ar olīveļļu.
Kamēr omārs atdzesē, sajauc katliņā vīns, buljona, sīpolu un estragonu, noslaucīt emulsijas, siltuma un pievienojiet Bešamela mērce, tad ievadiet krējumu, sajauc ar dzeltenumiem, siltumu pār zemu siltumu.
Noņemiet omāru gaļu, raugoties, lai nesabojātu apvalks.
Kad mērce ir kastrolītis uzsilst, pievieno sinepes, sezonu un vietu omāru gaļu. Silts. Aizpildiet iegūt daudz bruņas, ieziest to ar kausētu sviestu, pārkaisa ar sieru un cep pie 190 grādiem pēc Celsija, līdz gaiši brūnai.
Omārs Newberg.
Šajā traukā omāru gaļa krēmīgā mērcē smalkāko velutē mērci mērci aromatizēti ar lielisku heress, kalpoja par kviešu grauzdiņš. Jums būs nepieciešams: 1, 5 kilogramus omāru, ¼ glāze nesālīta sviesta, 2 ēdamkarotes šerija ½, 3 ½ ēdamkarotes brendija, 1 ½ tases biezas (22%) no krējuma, ¼ tējkarote rīvētu muskatriekstu 4 lieli olu dzeltenumi, sisti putu un kajēnas piparus pēc garšas.
Lielā katlā verdoša sālītu ūdeni, ienirt omāri, pārliecinieties, ka galvu uz priekšu, un vāra, uz kuriem, 8 minūtes no brīža, kad ūdens vārās vēlreiz. Dzesēto omārs gaļas ekstrakti visi un sagriež mazos gabaliņos, katru centimetru.
Biezu sienu pannā izkausēt sviestu un iemērc sagrieztu gaļas omāru, iesildīties vidējā siltumu 2 minūtes, tad pievieno 2 ēdamkarotes šerija un 2 ēdamkarotes brendija un vāra, maisot, vēl uz 2 minūtēm. Rievām karoti izņem gaļu un nodot atsevišķā bļodiņā. Katliņā, pievieno krējumu mērci un vāra uz leju, lai tilpumam vienu tasi. Samazināt siltuma pret zemām un pievieno atlikušo alkoholu, muskatriekstu. Sezona ar sāli un pipariem. Kad temperatūra sasniedz mērci 60 grādus pēc Celsija, pievieno sakultu olu dzeltenumus un vāra, nepārtraukti maisot apmēram 3 minūtes. Sajauc omāru gaļu ar mērci un kalpo par grauzdiņš.
Lobster Fra Diabolo
Šī recepte ir īpaši efektīva iesniegšana. Pagatavot tomātu mērcē ar zaļumiem kalpoja omāru Flambé - peldējusies brendija un aizdedzināts.
Jums būs nepieciešams: 1 kg omāru, 6 ēdamkarotes olīveļļas 4 zariņi pētersīļu, 1 tējkarote timiāns un raudene, smalki sakapātus 1 maza daiviņa, malto 1 daiviņa ķiploka, 2 krustnagliņas bud, ¼ tējkarote muskatrieksts, sāls un svaigi malti melnie pipari, 2 glāzes tomātu mērce, ¼ glāze brendiju.
Omāru vārīti karstā olīveļļā, līdz kamēr viņi pokorichneveyut, tad samazinās uz lēnas uguns, un vāra vēl 10 minūtes. Pievieno pētersīļus, timiānu un oregano, sīpolu, ķiploku, krustnagliņas, muskatrieksts, sāli, piparus un tomātu biezeni. Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, neaizmirstiet maisīt.
Pirms barību laiž omārs šķīvja, pārkaisa ar mērci, brendiju un pēc tam aizdedzināja.